養蜂容易識蜜難

養蜂容易識蜜難 從我這兒學養蜂的人不少，男女老少都有，一、二年就可以養的很好，收成也不錯。但是要教人辨識蜂蜜卻很難，很多錯誤觀念已深置人心，積非成是如認為螞蟻不吃是真蜜，如果螞蟻不吃蜂蜜，我們養蜂人不必為防蟻而忙碌。有些人滴衛生紙，只要濃度夠不論真假蜜、果糖都不會散開。依賴顏色的人，液態蜜由水色到深咖啡色都有、結晶蜜自白色起而止於咖啡色。是問現代那種顏色調不出來。 深信香味呢？化學香精可以香到打噴嚏，蜜有那麼香嗎！種種錯誤觀念讓我有種無力感。有些人認為純、純、純、的買回去人家笑他蠢、蠢、蠢。

活的蜂蜜

活的蜂蜜蜂蜜中含有酵素，酵素主要來自蜜蜂腺體及蜜蜂採集回來的一些菌種，其中酵母菌經常被發現，這些酵素及菌種在蜂蜜水分低於18%，它們會呈現休眠狀態，當水分高時他們就活躍起來，促使蜂蜜發酵。糖類發酵產生酒精、水份及二氧化碳而蜂蜜保純常處於密封狀態，二氧化碳無法排出，壓力愈來愈大，最後容器無法承受而爆開。我們養蜂工作者會將收回的蜂蜜保存於50加侖 的鐵桶，進出口也都是如此。除了在冬天所採收的蜂蜜，其實很難將水分控制在低於18%，有些冬天採收的蜜仍高於18%，為了工作者及消費者安全，或進出口檢役，必須將蜂蜜濃縮，雖然現在科技精進，多採真空低溫乾燥濃縮蜂蜜，仍無法避免營養流失及破壞酵素。人們深知酵素有益人體，有很多人常花大把金錢購買酵素，遺憾的是天然的酵素卻無法好好利用。如果你有幸或不甚或特別向蜂農要求，買了活的蜂蜜（未加工濃縮）最好放冰箱冷凍或冷常藏。常溫下不要將瓶蓋太緊，讓空氣可以排出，最好在六個月內食用完，以保新鮮。當蜂蜜發酵、有氣泡，只是口感較差仍可食用。

蜂蜜不能取代水

個人認為任何飲料都不能取代水,雖然我是養蜂工作者也不同意用蜂蜜水取代白開水,建議成人每天飲用50至80克的蜂蜜約二杯。 血糖過高是內分泌系統疾病,糖尿病患無法正常分泌胰島素而導致高血糖。 純蜂蜜因蜜原植物不同有些屬性稍熱有些微寒,多喝可能上火或胃寒,假蜜是澱粉加催化劑分解再加香料色素，多喝對人體更不好。

野蜂帶來的第一筆財富

野蜂帶來的第一筆財富 在分蜂期我把僅有的第一箱野峰分成五箱，當年並無養蜂經驗，卻如此冒這個險，分蜂後蜜蜂大多飛回原箱，有四箱的蜜蜂均不足一框。嚴重的事還在後頭，一週後原箱自然分蜂飛走了。所留下來的不足一框，且是無王群，真的「天公疼憨人」最後五箱均交尾成功，往後日子，天氣很好，百花盛開，雨大多下在夜裡，白天又放晴，兩個月後蜂群均滿四足框。近年雖會養蜂\，卻沒如此天氣。朋友看了我的蜜蜂，說他也要養，心想不足一框都能分成一箱怕什麼?賣給他，於是賣出三箱，得了一筆意外之財。那年他那三箱蜜蜂也收了三十幾瓶蜜，對野蜂而言收成算是不錯的。還好他有收到蜜，不然我會覺得不好意思。 檢討：一：採多分法的分蜂，有盜蜂的風險、蜂群弱、巢溫會不足，最好用三到四房的交尾箱。             二：成蜂飛回原群，必須補入蟲脾，並摘除所有王台，否則蜂多脾少，又有王台一定自然分蜂。             三：如果沒有足夠蜂群支援，最好不要採多分法分蜂，好運不會年年有的。

農藥上的蜜蜂

農藥上的蜜蜂 蜜蜂非常怕農藥，包括無毒農藥，有些農藥是無毒性的，如生長激素、催花、落葉，一些果樹雖然使用無毒農藥，但蜜蜂依然不敢上花，近幾年來，農作物的蜜就較難收成。只能將目標轉向野花，目前比較多的野花有：大花咸豐草、白千層，每年多少能收到一些，對蜂農而言無不小補。無毒的農藥蜜蜂都怕了，我的朋友為了怕螞蟻危害蜜蜂，竟然用農藥放在蜂箱下。，雖然馬上清洗，蜜蜂還是死了不少，如果要隔離螞蟻，只能用清水，而且要給蜜蜂做橋，不然幼蜂常常會被水淹死。

有個樓梯好上樓

有個樓梯好上樓 養蜂工做者通常會將蜂箱墊高，以防敵害及進水，在野外蜜蜂成了蟾蜍的美食。而蜂箱墊高對於學飛的幼蜂是一大障礙，必須用木騙或竹片等當樓梯讓蜜蜂爬上來。落單的蜜蜂易招敵害冬天也會冷死，幼蜂及老弱蜂停在地上很難再起飛，但他們會順著樓梯爬回家。

蜂蜜結晶

蜂蜜結晶 很多人常會問，蜂蜜結晶了，是真的蜂蜜嗎?純不純?我們不難發現，網路上的朋友這麼說，蜂蜜放冰箱一段時間會結晶就是真蜜，但也有人這麼說，我家三代養蜜蜂，蜂蜜結晶就是假的，請問，同樣是三代養蜂經驗，為何答案不一樣?就我個人的經驗，幾年前一樣認為蜂蜜會結晶就是真的，每年我都把採收回來的蜂蜜放冰箱，以免發酵，每年都結晶，有一年，其中一批，卻完全沒有結晶，真的給我當頭棒喝，同樣這問題發生在我南部養蜂朋友身上，他深信不疑，蜂蜜結晶就是假的，他上來北部工作，從自家帶蜂蜜上來，那年寒流來襲，他的蜂蜜結晶了，讓他啞口無言，因此，不能以蜂蜜的結晶與否來判斷真假。 結晶是一種物理現象，廣用於工業上純化物質，鹽、糖都是結晶下的產物，結晶必須是過飽和，要有結晶核，適當的溫度…等等因素，安排好這些結晶條件，就可以得到所要的結晶成果，就蜂蜜而言，蜂蜜本身是過飽和溶液，它含有葡萄糖和菓糖，而葡萄糖容易產生結晶核，所以葡萄糖含量高，就容易結晶，再來就是溫度，13~14度恆溫，是蜂蜜最好的結晶溫度，北部冬天正好是這個溫度，故蜂蜜在北部容易結晶，南部氣溫高或冬天溫差大，反而不易結晶，放於冰箱卻不結晶，因為那些蜂蜜無結晶核，我加少許結晶好的蜂蜜，攪拌後再放入冰箱，幾天後全部結晶了，蜂蜜結晶並不影響品質，只有沖泡比較不方便，結晶蜜可以扮些奶油抹於麵包、鰻頭，口感不錯，結晶蜜加熱後溶解，但酵素及營養會流失，口味會改變，蜂蜜結晶還是可以安心食用，不是變壞，而蜂蜜是否結晶與真假蜜無關，不可因結晶與否判斷真假。