活的蜂蜜

活的蜂蜜蜂蜜中含有酵素，酵素主要來自蜜蜂腺體及蜜蜂採集回來的一些菌種，其中酵母菌經常被發現，這些酵素及菌種在蜂蜜水分低於18%，它們會呈現休眠狀態，當水分高時他們就活躍起來，促使蜂蜜發酵。糖類發酵產生酒精、水份及二氧化碳而蜂蜜保純常處於密封狀態，二氧化碳無法排出，壓力愈來愈大，最後容器無法承受而爆開。我們養蜂工作者會將收回的蜂蜜保存於50加侖 的鐵桶，進出口也都是如此。除了在冬天所採收的蜂蜜，其實很難將水分控制在低於18%，有些冬天採收的蜜仍高於18%，為了工作者及消費者安全，或進出口檢役，必須將蜂蜜濃縮，雖然現在科技精進，多採真空低溫乾燥濃縮蜂蜜，仍無法避免營養流失及破壞酵素。人們深知酵素有益人體，有很多人常花大把金錢購買酵素，遺憾的是天然的酵素卻無法好好利用。如果你有幸或不甚或特別向蜂農要求，買了活的蜂蜜（未加工濃縮）最好放冰箱冷凍或冷常藏。常溫下不要將瓶蓋太緊，讓空氣可以排出，最好在六個月內食用完，以保新鮮。當蜂蜜發酵、有氣泡，只是口感較差仍可食用。